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Buch Leseprobe Dinkel-Dreams, K.D. Michaelis
K.D. Michaelis

Dinkel-Dreams


Kombiniertes Dinkel-Back- und -Kochbuch

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Vorwort Dinkelmehl-Typen Bei Dinkelmehl unterscheidet man die Typen: • 630, • 812 und • 1050. Den Typ 812 findet man in normalen Supermärkten kaum, weshalb man normalerweise lediglich mit den anderen beiden arbeitet. Die Typ-Nummer gibt dabei an, wie viele Mineralstoffe jeweils in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Sprich Dinkel-mehl 630 liefert 630 Milligramm Mineralstoffe auf 100 g Mehl und die Type 1050 analog dazu 1.050 mg. Type 630: Sehr helles Mehl, das sich für Kuchen, Brot, Brötchen und anderes Kleingebäck eignet. Typen 812 und 1050: Deutlich dunkleres Dinkelmehl. Ide-al zum Brotbacken und für herzhafte Backwaren. Trockenhefe / frische Hefe 1 Päckchen Trockenhefe mit 7 Gramm Inhalt entspricht einem halben Würfel Frischhefe mit 21 Gramm. Will man einen ganzen Würfel frischer Hefe durch Tro-ckenhefe austauschen, benötigt man folglich 2 Päckchen der getrockneten Hefe. Inhaltsverzeichnis 1. Brote und Brötchen Mini-Baguettes Bauernbrot (hefefrei, super schnell) Bauernbrot mit Hefe (lange Teigruhe) Brezenstangerl / Laugenstangen Knoblauchbrot Körnerbrötchen Vollkornbrot (schnell, saftig) 2. Knödel, Spätzle & Co. Brezenknödel Fingernudeln Kartoffelpüree-Plätzchen Semmelknödel Spätzle / Knöpfle Mini-Quark-Knöpfli Spinat-Spätzle 3. Hauptgerichte 3.1 aus übrigen Knödeln oder Spätzle Abgeröstete Semmelknödel Saure Knödel Wurst-/Knödelsalat gemischt Käsespätzle/Kasspatzn 3.2 mit Dinkelmehl Kaiserschmarrn Palatschinken gefüllt (dünne Pfannkuchen) Topfen-Palatschinken Pizza 3.3 mit Dinkel-Semmelbrösel Buletten / Frikadellen / Fleischpflanzerl Paniertes (Gemüse/Fisch/Käse/Schnitzel) 3.4 mit Dinkelgrieß Fruchtiger Quarkauflauf Grießbrei Grießnockerlsuppe 4. Kuchen und Torten Anis-Vanille-Traum Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne Buttermilchkuchen vom Blech Eierlikörtorte Käsecremetorte Marmorkuchen Möhren-Mandel-Kuchen Mohnzopf / Mohnstriezel (dauert etwas länger) Pfirsich-Schmand-Schnitten Rhabarber-Streuselkuchen Rotweinkuchen Rübli-Torte Italian-Style Schokoladen-Tarte (ohne Mehl) Zucchini-Haselnuss-Kuchen 5. Plätzchen und Kleingebäck Apfelkücherl Bananen-Schoko-Muffins Butterkekse Triple-Nuss-Muffins Nuss-Nougat-Herzen gefüllt Nuss-Nougat-Kipferl Schoko-Quark-Brötchen Klassische Waffeln Frischkäse-Waffeln


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